طريقة عمل البطاطس البيوريه

هتجيبي بطاطس وتسلقيها بقشرها عشان قيمتها الغذائيه متروحش ^_^
وبعد كده تقشريها قبل ماتبرد اوي عشان متبقاش ناشفه معاكي ف العجن
هتجيبي طبق كبير وتهرسي البطاطس اوووووووووووي ع قد ماتقدري ممكن تستخدمي هراسة البطاطس
استني لما البطاطس تبرد وهتحطي صفار بيضه و بقدونس وكسبره مفرومين كويس اووووي ولو حابه نص كوب بقسماط
وتحطي الملح والفلفل والبهارات حسب اختيارك
وتبدأي تكوي العجين ع شكل كور وتحطيها ف بياض بيضه ثم دقيق ثم بقسماط ثم في مقلاه بها زيت مغلي
تقدم ساخنه او بارده وبالهنا والشفا ^_^

البسبوسه الرهيبه جداااااااا

المكونات :

ربع كوب لبن
ربع كوب عسل نحل ( بديل الجلوكوز)
نصف كوب سمنه( زودى لو حابه بس هى كده مظبوطه)
نصف كوب سكر
كوب جوز هند
كوبين ونصف سميد ( استخدموا سميد نوعه كويس لأنه هيفرق انا استخدمت فايف ستار)
الشربات :
كوب ونصف سكر
كوب ونصف ماء
عصير نصف ليمونه
عود قرفه نضع السكر والماء على النار حتى يذوب الشكر نعصر الليمون ونتركه يغلى غلوتين فقط ونغلق النار

شربات البسبوسه بيكون خفيف وبنسقى بيه البسبوسه اول ما تخرج من الفرن وهو بيغلى

فى حله على النار نضيف اللبن

ثم السمنه والعسل ونقلب على نار هاديه لحد ما يسخنوا بدون غليان

نضيف السكر ونقلب لحد ما يدوب

نضيف جوز الهند ونقلب

نضيف السميد ونقلب

مجرد تقليب خفيف لحد ما تختلط المكونات ( مش عجن)

فى صينيه فرن نضع معلقتين سمنه ومعلقتين طحينه ( سر من اسرار طعم البسبوسه الجاهزه مش مجرد عازل عشان متلزقش)
ندهن بيهم الصينيه كويس

نفرد الخليط فى الصينيه ونساوى السطح بسباتيولا أو نبلل ايدنا ونساويها

نقطع البسبوسه بالشكل المفضل ونزينها بحبات اللوز أو البندق
تدخل فرن سخن على حراره وسط و تاخد حوالى نصف ساعه حسب الفرن طبعا

عشان البسبوسه توصل للون الدهبى المميز من الداخل والخارج ذى الجاهزه لازم يكون الفرن والع من تحت بس وتبدأ تاخد اللون من تحت لفوق بس لازم يكون الفرن هادى ونراقبها عشان متتحرقش ولو لقيتى الجوانب أصبحت دهبى غامق نقفل ونفتح الشوايه لو محتاجه

سقيتها مباشره بكل كميه الشربات ( الشيره) وهى بتغلى

نغطيها وندخلها الفرن تانى وهو مقفول ونتركها أكبر فتره ممكنه عشان ترتاح وتطرى

مرمله وطريه ولونها جميييل

الفيجيتار البيتي الحار والبارد

بواقى خبز فينو وبقسماط وخبز بلدى كان عندى فردته على صينيه يوم كامل لحد ما نشف ( ممكن تحمصيه فى الفرن)
فرمته فى الكبه حتى أصبح ناعم
ولو لسه خشن يمكن طحنه مره اخرى فى مطحنه التوابل
انا اكتفيت بالكبه لانى مش بفضله ناعم اوى
معلقه كبيره من كل من : جنزبيل، كركم، بصل بودره، ثوم بودره، بهارات مشكله، كزبره، بهارات تكا، ملح، فلفل اسود
( طبعا ممكن تغيرى فى كميه التوابل ونوعهاحسب الرغبه)
المقادير كامله :

الخبز المطحون 
نصف كميه الخبز دقيق 
حوالى معلقه كبيره نشا لكل كوب خبز
البهارات
نضيف كل المقادير على الخبز المطحون


نخلطه كويس جدا
احتفظت بنصف الكميه فى برطمان زجاج

وبكده الفيجيتار البارد اصبح جاهز نظيف وسهل وريحته رائعه

اخلط باقى الكميه بمعلقه كبيره من كل من ( شطه، بابريكا)
يعبأ فى برطمان زجاج اخر
وبكده الفيجيتار الحار اصبح جاهز لاحلى بروستد حار ناااار
smile emoticon

نغلق البرطمنات باحكام ونحفظهم فى الثلاجه 
وبالهنا والشفا 

مكعبات مرقه الدجاج البينى

شوربه دجاج او لحم حسب هتعملى ماجى لحم او دجاج

الشوربه تكون متبهره كويسه وقت السلق وتكون دسمه
انا هنا استعملت شوربه فراخ

خمس فصوص حبهان واربع ورقات لورا
طحنتهم فى الكبه

التوابل :
معلقه كبيره من كل من :كمون، كزبره، بصل بودره، ثوم بودره، جنزبيل، بهارات دجاج ( لو شوربه لحم استخدمى بهارات لحم)، البهارات السبعه
+ نص معلقه صغيره من كل من ( بابريكا، كارى)
+ خليط الحبهان وورق اللورا المطحون

فى بوله نضع معلقتين كبار دقيق

نضيف البهارات كلها للدقيق

نضيف معلقتين كبار ملح

نخلطهم كويس جدا

نذوب معلقتين سمنه

نسخن السمنه كويس

ننزل خليط الدقيق والبهارات

نشوحه حتى يتشرب السمنه كويس ( ريحته فظيعه smile emoticon

نحضر ٢ كوب شوربه دافيين

نضيف الشوربه على البهارات

نخلط كويس لحد ما يبقى شبهه البشامل التقيل ومفيهوش كتل

ضفت نص معلقه صغيره ممسوحه كركم عشان افتح اللون ( الكركم قيمته الغذائيه عاليه) ونخلط كويس اوى

هنستخدم قوالب الثلج
انا استخدمت كيس وحطيت فيه الخليط وخرمته وصبيت الخليط فى القوالب

كده خلصت الكميه كلها
غلفتها بكلينج فيلم ودخلتها الفريزر

 بعد يوم كامل فى الفريزر

سبتها تفك شويه وخرجتها من القوالب

رصيتها فى علبه ودخلتها الفريزر
الافضل نحتفظ بيها فى الفريزر لانها بتدوب بسرعه ( ده الاختلاف الوحيد عن الجاهزه ) وطبعا مفيهاش مواد خافظه ولا مكسبات طعم واضرار

الفطيره التركي

نخلط السكر والخميره مع ٣ معالق ماء ونغطيها ونتركها تتفاعل

ننخل الدقيق ونضيف رشه الملح

نضيف الخميره على الدقيق

ثم اللبن

نرش سطح دقيق ونبدأ نعجن فيها ولو بتلزق نزود رشه دقيق ونعجن حتى نحقق على عجينه لينه بتلزق خفيف
منزودش دقيق كتير واحنا بنعجن مجرد رشات خفيفه عشان متنشفش
كلما زادت فتره العجن بنحصل على عجينه لينه ووممتازه

ندهن العجينه زيت وتوضع فى علبه مدهونه زيت
تغطى باحكام وتلف فى فوطه
ونضعها فى مكان دافى حتى تتخمر ويتضاعف حجمها

نشوح البصل والثوم المفرومين

نضيف اللحم المفروم

نقلب حتى لا يتكتل

عندما يتغير لونه نضيف الملح والفلفل والبهارات

نضيف الطماطم المبشوره ونقلب ونتركها على النار حتى تستوى وتنشف تماما من اى سوايل

هنا الحشوه جاهزه ونتركها تبرد تماما

نقسم العجينه لنصفين 
نفرد نصف ونقصه على حجم الصينيه

نفرد العجينه فى الصينيه

نضع الحشوه ثم نصف خليط الاجبان\\

نفرد النصف الثانى

نغطى بيه الحشوه ونقص الزوايد

نخرمها بشوكه

نركب جوانب الصينيه ونرش باقى الاجبان ورشه سمسم وممكن حبه البركه

تدخل فرن سخن جدا على الرف الاوسط ونهدى النار لوسط بعد ٥ دقائق وعندما تستوى من اسفل نشعل الشوايه ونراقبها
بتاخد حوالى ٢٠:١٥ دقيقه بس

\

حلاوه طحينيه بيتى

نصف كوب طحينه
نصف كوب سكر بودره 
كوب لبن بودره

بس خلاص شايفين السهوله
فى بوله نضع سكر البودره

ثم الطحينه

ثم اللبن البودره

نخلط كل المكونات معا

حتى تصبح كالرمل المبلول

لكن لما بظغط عليها بايدى بتمسك فى بعضها

فى علبه نضع اى نوع مكسرات مفضل بندق او فستق او سودانى وممكن طبعا شيكولا مكسره
انا حطيت بندق

نضع الحلاوه فوق البندق ونساويها ونضغط كويس اوى بالمعلقه

ندخلها الثلاجه بقى ليله كده تمسك

تانى يوم قلبته ( بيخرح بسهوله جدا)

واصبح عندنا احلى قالب حلاوه وطعمه تحفه وسكره مظبوط جدا عن الجاهز

البينزا بطريقه مختلفه مثل المطاعم

المقادير :

المكونات الجافه : كيلو دقيق ، ا م. ك ملح ، ٣ م. ك لبن مجفف ( نيدو) ، م. ص خليط ريحان وزعتر
المكونات السايله : ١ ك زبادى او لبن رايب ، ١/٤ :١/٣ ك زيت زيتون او زيت ذره ، ماء دافى حسب الحاجه
مكونات الخميره : ١١/٢ م. ك سكر ، ١١/٢ م.ك خميره ، ١/٤ ك ماء

العجن:

نخلط مكونات الخميره وتغطى وتترك جانبا حتى تتفاعل

نخلط المكونات الجافه ونضيف الخمبره ونخلط ثم الزيت والزبادى ونخلط حتى يتشبع الدقيق الزبادى والزيت ثم نبدأ باضافه الماء تدريجيا ربع كوب فى كل مره ونحاول لم الخليط حتى نحصل على عجينه يمكن مسكها وتنفصل عن جوانب الاناء

نبدأ عمليه العجن حتى نحصل على عجينه ملساء طريه وبتمط smile emoticon

التخمير :

ندهن العجينه زيت من كل الجهات وتغطى جيدا وتخمر حتى يتضاعف حجمها
ممكن فى البرد نسخن الفرن وندخلها حتى تخمر سريعا

التشكيل :

الكميه تكفى لاربع صوانى متوسطه
تقسم اربع اجزاء وتفرد فى صوانى مدهونه زيت
وتترك ترتاح قليلا بعد التشكيل

الصلصه:

نشوح بصل وثوم مفرومين فى زيت
نضيف فلفل رومى مقطع جوانح
نشوح ونضيف ملح وفلفل وريحان وزعتر وتوابل بيتزا
نضيف طماطم كونكاسيه ( طماطم مسلوقه ومقشره ومقطعه صغير ) وقليلا من ماء سلق الطماطم
نتركها تسبك ثم تفرم فى محضره الطعام لنحصل على خليط ناعم ويترك ليبرد

الحشو والتسويه :

تدهن الصوانى بالصلصه ونضع الحشو والجبن وتدخل الفرن على حراره متوسطه فى الرف الاوسط
تحتاج من ٢٠:١٥ دقيقه ونخرجها عندما يتحول لون العجين للدهبى من الاسفل وتذوب الجبن

وبالهنا والشفا smile emoticon

ملاحظات :
الاكواب والمعالق المستخدمه الاكواب والمعالق المعياريه
الحشوات بالتفاصيل مع الصور فى بوست منفصل
كلما زادت فتره العجن كلما حصلنا على عجينه افضل
لا نفتح الشوايه حتى لا تنشف الجبن