اول يوم
قائمة افطار اليوم
**************
المكونات
********
بطة رمضان الشهيره
صينية اممه(رقاق بالكبد والقوانص او اللحمه المفرومه)
ملوخيه
صينية البطاطس المصريه الشهيره
ارز بالخلطه
الحلو
قطايف رمضان محشيه مكسرات او كريمه او جبنه
عصير قمر الدين
خشاف
طريقة الطهى
***********
--تغسل البطه جيدا ويقطع البصل صغيرا ونشوحه على النار حتى يذبل
نتبله بالملح والفلفل والكمون ونضع عليه ملعقة زبيب حسب الرغبه ثم نحشى به البطه
ونقفلها بالخله ونحضر اناء الطهى ونضع به ملعقة زبده وفصين مستكه ونشوح البطه فيه
ثم نغمرها بالماء ونضع عليها الحبهان واللورى والملح ونتركها حتى تنضج
--ثم نحضر الرقاق ونشربه بقليل من المرقه ونرص وريقاته فى الصينيه
ونضع فى المنتصف الكبد والقوانس التى شوحناها مع البصل والزبيب وتبلناها بالملح
والفلفل او نستبدلها باللحمه المعصجه ونسقيها بعد الانتهاء من رص الوريقات بنصف
كوب من المرقه المرقه ونخفق بيضه مع نصف كوب حليب ونضعها على الوجه وندخلها
الفرن
--ونعمل خليط لتحمير البطه بان نضع عصير ليمونه على رشة ملح وفلفل
وقليل من صويا صوص وقليل من عسل النحل وندهن بها البطه وندخلها الفرن مع الاممه
--ونجهز صينية البطاطس لتدخل معهم الفرن بان نقطع الطماطم والبصل
والثوم ونرش عليه نصف ملعقه صغيره كمون ورشة فلفل وبشرة خفيفه من جوزة الطيب وملح
وقليل من زيت الزيتون ونقلب الخليط ونضعه فى الصينيه مع مكعبات اللحمه الصغيره
البتلو وشرائح البطاطس ونغطيها بالفويل وتدخل الفرن مع البطه والاممه حتى تستوى
نكشف الفويل حتى يحمر الوجه
--وناخذ جزء من المرقه ونضع عليه حوالى نصف كيلو ملوخيه مخروطه
ونقلبه حتى يتجانس نضع علي النار حتى الغليان دون ان نغطيه ثم نحضر الطشه بان نهرس
الثوم مع كزبره خضراء وملعقة زبده ونحمرهم على النار ثم نضعهم على الملوخيه
ونغطيها ونطفى عليها النار
--لعمل الارز
نضع ملعقة سكر فى الاناء على النار حتى يكرمل نضع الماءاو المرقه
والارز وقليل من القرفه والملح والفلفل ثم فى مقلاه نضع زبده وبصل مقطع صغير
ونقلبه حتى يذبل نصع الكبد والقوانص وعندما تتشرب الصوص نضعها على الارز بعد ان يتشرب
ماءه ونقلبه ونوطى عليه النار حتى ينضج وعند التقديم يجمل بالمكسرات المحمصه
--ولتحضير مشروب قمر الدين
يقطع وينقع فى الماء مع السكر ثم قبل الافطار يفرم فى الخلاط وان
كان ثقيل نخففه بالماء ويوضع فى الثلاجه لحين الافطار
--ولتحضير الخشاف
نقطع فواكه الموسم مع الفواكه الجففه التين والقراصيا والمشمش
والزبيب والتمر وننقعهم بالماء مع قليل من السكر ويوضع بالثلاجه لحين الافطار
تاني يوم
قائمة افطار اليوم:
--------------------
تمر منقوع فى اللبن الحليب
كوب عصير عناب(تمر هندى على كركديه مع رشة قرفه)
شوربة كريمه
محشى باذنجان وفلفل
فراخ كوردن بلو
الحلو كنافه بالجبن او الكريمه
المكونات:
نصف كيلو فراخ صدور مخليه
كيلو باذنجان للحشو
نصف كيلو فلفل للحشو
فنجال شاى لحم معصج
4 حبات طماطم
بصله كبيره
نصف راس ثوم
حباش مكون من كزبره خضراء وشبت وبقدونس حزمه صغيره من كل نوع
ثلاث اكواب ونصف مرق
ملح وفلفل وكمون ونعناع اخضر جاف وزعتر
عصير ليمونتين
زيت زيتون
ملعقتين صويا صوص
طريقة التحضير:
**************
--فى البدايه ننقع مقدار من التمر فى اللبن الحليب
دون السكر ونضعه فى الثلاجه حتى معاد الافطار
--ثانيا ننقع الكركديه والسكرثم نغلى التمر هندى مع
الماء وقليل من القرفه ويحلى بالسكر نخلط الكركديه والتمر هندى ونضعهم فى الثلاجه
ليكون مشروب ساقع ولذيذ
--ثالثا نحضر الوجبه الاساسيه بان نحضر نصف كيلو
صدور فراخ ونفرمها ونتبلها بالملح والفلفل والصويا صوص ونتركها جانبا
--رابعا نخضر حلطة المحشى بان نفرم الحباش(حزمة
كزبره خضراءمع بقدونس وشبت) مع بصله متوسطه مع حبيتين طماطم مع نصف راس ثوم ونغسل
كوبين ارز ونقلب عليه هذه الخلطه ونتبلها بالكمون والفلفل والنعناع الجاف ورشة
زعتر جاف والملح وعصير ليمونتين ونقلب بها فنجال شاى لحمه معصجه و4 ملاعق زيت
زيتون او ملعقة سمن او زبد ونحشى بهذه الباذنجان والفلفل ثم نحضر كوب ونصف مرقه
ونضربه مع حبيتين طماطم فى الخلاط ونصفيه ونضعه على المحشى ونضعه على النار حتى
يتشرب الصوص وينضج ثم نحضر المرقه
--بان نقلب ملعقتين زبادى مع نصف كوب لبن حليب مع
ملعقة دقيق ونضعهم جانبا ثم نحضر اناء ونضع فيه كوبين مرق دجاج سابق التحضير وعند
الغليان نضع خليط الزبادى ونقلب ثم عندما يغلظ نضع نصف كوب كريمة طهى ونتبل بالملح
والفلفل ونقلبها على النار حتى الفوران نطفى عليها وتقدم ساخنه
--خامسا نحضر معجون الفراخ وعلى ورق نايلون نفرده
ونضع فوقه شرائح لنشون فراخ او بسطرمه ثم جبنه الشيدر المدخنه ثم جبن موتزريللا
ونلف كالرول ونقطعه صوابع ثم ندحرجه فى الدقيق ثم البيض ثم البقسماط ويقى فى زيت
غزير
اخرا تحضير الحلو
الكنافه الصفراء بالقشطه
المقادير
******
1\2 كيلو كنافه شعر
1\2 كوب سمن مذابه
نقطة لون اصفر من الوان الحلويات الصحيه وممكن الاستغناء عنه هذا اختيارى
ملعقتين سكر بودره
المقادير للحشو
************
كوبين حليب
كوب قشطه فرش او علبة قشطه
اربع ملاعق كبيره نشا
ملعقة دقيق كبيره
كوب زبادى كبير
كيس فانيليا
اولا المقادير للقطر وطريقة تجهيزه
**********************
٢كوب سكر
كوب ماء
فانيليا
ونتركه على النار حتى يتكثف فنضع عصير ليمونه وبشر برتقاله حسب الرغبه
والفانيليا ونتركه يغلى ثم نطفى النار عليه ونتركه يبرد
ثانيا لتحضير الحشو
***************
الطريقه
******
نقلب الدقيق مع الزبادى حتى التجانس تماما
ثم نقلب باقى المقادير على البارد ثم نقلب عليهم خليط الزبادى ثم نرفعه على
النار مع التقليب حتى يغلظ ويصدر فقاقيع
ثالثا لتحضير الكنافه طريقتين
********************
1-نقطع الكنافه صغيرا ونذوب اللون الاصفر فى السمن
ونخلط السمن مع الكنافه والسكر ونقلبهم جيدا حتى تتغلف الكنافه بكل السمن
ثم ادهن صينيه بالسمن وافرد بها نصف الكنافه مع الضغط عليها بكعب كوب ثم
اضع الحشو وهو ساخن وافرده فوق الكنافه واضع الصينيه فى الثلاجه لبعض الوقت حتى
يبرد الحشو ويتماسك ثم اضع باقى الكنافه عليه واضغط عليه خفيفا حتى تتساوى وجه
الصينيه ادخلها فى فرن متوسط الحراره حتى تحمر من فوق وتحت تخرج وهى ساخنه اسقيها
بالقطر البارد واطفئ الفرن واتركها فى حرارة الفرن
2- احضر الحشو واتركه يبرد ثم اقلب السمن فى الكنافه
حتى يتغله تماما ثم افرد شعيرات الكنافه وهى بنفس طولها واحشيها بالحشو والفها مثل
الرول وارصها فى الصينيه حتى انتهى من الكميه واقطعها وهى فى الصينيه صوابع
او افرد جزء من شعر الكنافه بطول10سمم وعرض حوالى 5 سمم واضع ملعقه كبيره
من الحشو والفه صوابع وارص فى الصينيه حتى انتهى من الكميه
ثم اكمل الخطوات بنفس الطريقه السابقه
تالت يوم
قائمة الافطار اليوم
(3رمضان)
1-مشروب السوبيا
2-فراخ مشويه بالفرن
3-لازانيا باقراص الكريب
4 طبق سلطة خضار
5-مرقة شوربة الخضار
6-الحلو بلح الشام
اولا
تحضير مشروب السوبيا
*****************
وتحضروها باضافة ثلاثة ملاعق كبيره بودر سوبيا (تجدوها عند
العطار)الى نصف لتر ماء ونصف لتر لبن حليب مع التحليه بالسكر حسب الرغبه وذلك
بخلطه فى الخلاط
ثانيا
نحضر الفرخه
*********
بان تتبيلتها ونغطيها بالنيلون ونضعها فى الثلاجه ساعه ثم نشويها
بالفرن واليك طريقة طهيها وتتبيلتها
--نغسل الفرخه جيدا ونعمل بها عدة ثقوب ونحشيها من الدخل والخارخ
والثقوب بالتتبيله
---مكونات التتبيله(بصله صغيره مفرومه--فصين ثوم مهروسين---نصف
ملعقه صغيره من كل من البهارات(سماء وفلفل اسود وزعتر)--ملعقه صغيره ملح--ملعقه
كبيره صويا صوص--ملعقة كبيره خل عنب او تفاح او خل ابيض عادى او خل بلسمى--ملعقه
كبيره عسل نحل) ونخلط كل المكونات وندهن بها الفرخه من الداخل والخارج والثقوب
ونضعها فى طبق بيركس مجهز للفرن ونغطيها بورق الفويل(المونيوم) ونجعل الطبقه
اللامعه هى التى بالداخل ونضعها فى الفرن لمدة نصف ساعه ثم نرفع الفويل ونتركها فى
الفرن لتحمر
ثالثا:
نحضر اللازنيا
**********
نعمل اولا رقائق الكريب
(بان نخلط كوبين من اللبن الحليب مه كوبين دقيق مع اربع بيضات مع
رشة ملح ورشة فلفل اسود مع رشة سكر ونخلط كل المكونات اما بالخلاط او المضرب
الكهربائى ونجهز مقلاه كبيره ندهنها بقليل من الزيت ونضعها على النار لتسخن ثم اصب
فيها مقدار فنجال شاى من الخليط واحرك المقلاه حتى تغطى كاملها بالخليط واتركه حتى
ينضج من اسفل اقلبه حتى يحمر الوجه الاخر وهكذا حتى انتهى من خمس اقراص كبيره
لصينيه مستديره كبيره
ثانيا
نعصج اللحم بان نفرم بصله متوسطه مع اللحم المفروم ونتبله بالفلفل
والملح وبهار اللحم ان وجد ونقلبه على النار حتى يمتص السائل ثم اضع عليها كوب
عصير طماطم واتركها على النار حتى تتشرب الصلصه
ولعمل صينية اللازانيا
****************
ثم احضر رقائق الكريب وارص راقه ثم خليط اللحم ثم ملعقة بشامل(وقد
سبق تجهيزه مسبقا ستجدوه على الصفحه) ثم راق كريب وهكذا حت اصل الى الراق الخامس
اغطيه بالبشامل وبشر الرومى وادخل الصينيه الفرن حتى تحمر الوجه لتكون عندك صينية
لازنيا من اجمل مايكون وجربوا وهاتشوفوا
رابعا لتحضير شورة الخضار:
مقاديرها
******
كوب مرق لحم او دجاج وواحدة بطاطس تقطع مكعبات وحبيتين كوسه صغيره
تقطع مكعبات وجزره تقطع مكعبات وفنجال شاى بسله وفنجال شاى فاصوليا خضراء وفنجال
شاى كرات مقطع حلقات وحبة طماطم مقطعه مكعبات ونضع كل الخضراوات فى المرق وعندما
تنضج اضع فنجال شاى بقدونس مقطع واتركه يغلى غلوه واطفى النار
خامسا
لتحضير السلطه الخضراء:
********************
تقطع كل الخضراوات ونبشر الجزر ونحضر تتبيله للسلطه مكونه من
(ملعقه كبيره دبس رمان وعصير ليمونه ونصف ملعقه صغيره ملح وملعقه صغيره كمون
وملعقتين كبيرتين زيت زيتون ونقلب الخليط جيدا ونخلطه فى السلطه
سادسا
بلح الشام
*********
طريقة عمل بلح الشام
المقادير
********
250 مل من الماء (تقريباكوب كبير)
50 جرام من الزبدة (تقريبا ملعقه)
50 جرام من الزيت النباتي
3 بيضات
فانيليا
200 جرام من الدقيق(تقريبا كوب وربع)
ملعقة صغيرة سكر
زيت للقلى
ويقدم بالعسل او بالعسل والكريم شانتيه او برشه سكر بودره
مقادير الشربات ( الشيرة )
******************
2 كوب سكر
1 كوب ماء
نصف ليمونة
بشر قشرة ليمون
طريقة تحضيره
*************
1- في البداية نقوم بتحضير الشيرة وتركها لتبرد قليلا قبل تحضير
عجينة بلح الشام ،
وطريقة إعداد الشيرة كالأتي
**********************
نضع السكر على الماء فى اناء ونضعه على النار حتى يغلى نتركه خمس
دقائق يغلى على النار (حتى يكثف فى قوام عسل النحل)وممكن اضع عود قرفه او زهرة
يانسون ثم اضع عصير الليمون واتركه يغلى غلوه ثم اطفى النار واتركه يبرد
ثم احضر العجينه
بان اضع الماء فى اناء على النار مع الزبده والفانيليا وعند
الغليان اضع الدقيق تدريجى مع التقليب سريعا بالمضرب السلك حتى تتكور العجينه ثم
ارفعها من على النار واقلبها بالمضرب حتى تهدا قليلا ثم اضع بيضه واضرب بالمضرب
حتى تمتزج البيضه تماما ثم الاخرى ونكررنفس العمليه ثم الثالثه ثم اضع العجينه فى
كيس حلوانى
واسخن الزيت على نار عاليه واول ماانزل بالبلح بالضغط على الكيس
اهدى النار تماما واتركه يستوى ويحمر بالراحه ثم ارفعه واضعه فى الشيره ثم اصفيه
فى مصفاه وممكن اشقه واحشيه بكريمة الخفق وارش عليه فزدق مطحون
او اطلعه واضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت ثم رشه بالسكر البودره
ويقدم مع صوص الش
رابع
يوم
قائمة الافطار اليوم
خفيفه وبسيطه
تمر بالحليب
مكرونه لسان عصفور مع الكبده
سلطه خضراء
مشرور التمر هندى
الحلو بغاشا
التمر مع الحليب
************
اكسر التمر ان كان جافا واغسله واضع عليه الحليب الساخن دون سكر
واتركه مغطى فى حرارة الغرفه حتى يبرد ثم اضعه فى الثلاجه لحين الافطار
وان كان التمر من النوع الطرى افصصه واغسله واضع عليه الحليب باردا
واضعه فى الثلاجه لحين الافطار
****************************************************
مكرونه لسان العصفور بالكبده
**********************
المقادير للمكرونه
*************
كيس مكرونه لسان عصفور
نصف كوب فلفل الوان مقطع مكعبات صغيره
ملعقه طعام زبيب
3ملاعق كاتشب
كوبين مرق(اى نوع من المرق)
ملعقه صغيره كركم
1\2 ملعقه صغيره فلفل اسود
رشة جوزة الطيب
ملعقة سمن
ملح
الطريقه
*******
نضع السمن فى اناء ونضعها على النار حتى تذوب نضع عليها لسان
العصفور ونقلب حتى يحمر قليلا ثم اضع البهارت والملح واقلب ثم انزل بالزبيب
والفلفل الالوان واقلب ثم انزل عليها بالكاتشب والمرقه واغطيها وعندما تتشرب المرق
اهدى عليها النار كالارز واتركها لتنضج
المقادير للكبده
***********
1\2 كيلو كبده بتلو تقطع شرائح رفيعه مثل شرائح الشاورما
نصف ملعقه صغيره معجون الفلفل الاحمر الحامى(الهريسه)
3 فصوص ثوم مهروسين
ملح وفلفل وكمون
ملعقة سمن
عصير ليمونه
الطريقه
******
نشوح الثوم فى السمن على النار قليلا ثم انزل بالبهار دون الملح ثم
الكبده واقلب دقيقه ثم انزل بمعجون الفلفل الحار واقلب ثم الملح وعصير الليمون
واقلب تقليبه واحده وارفعها من على النار لتصبح جاهزه
اغرف المكرونه وفوقها الكبده واقدمها مع البطاطس المحمره والسلطه
الخضراء
*****************************************************
البغاشه الدمياطى ولا اشهى ولا الذ
المقادير:
*******
لفة جلاش نصف كيلو
نصف كوب زبده ذائبه
3كوب حليب
2ملاعق طعام نشا
ملعقه طعام دقيق مقلبه فى كوب لبن رايب او زبادى او كريمه فرش
ظرف فانيليا او ملعقه صغيره فانيليا سائله
الطريقه:
******
تحضر اولا الكريمه بان نقلب النشا فى اللبن الحليب وهو بارد وايضا
الفانيليا والدقيق المذاب فى الرايب ثم نرفعه على النار مع التقليب من ان لاخر حتى
يغلظ القوام ثم نحضر اوراق اجلاش وندهن صينيه بالزبده ونرص واحده واحده مع دهن كل
واحده بالزبده وعمل حافه من الجلاش وعند الانتهاء من نصف الكميه نضع الكريمه
ونفردها فى الصينيه كلها ونتركها فى الثلاجه حتى تبرد تماما وتتماسك الكريمه ثم
نرص باقى الجلاش بنفس الطريقه وبسكينه مشنشره وحاميه نقطع الجلاش بحرص مربعات او
سمبوكسات ونرش عليها باقى الزبده الذائبه وندخلها فى فرن ساخن حرارته ١٨٠حتى تتحمر
ويصبح لونها ذهبيا وان وجدتى الاطراف تحمرت والوجه مازال ابيض اطفئ الفرن واشعل
الشوايه حتى تأخذ اللون الذهبى ولكن راعى ان تجعلى الصينيه بعيده بمسافه كافيه عن
شعلة الشوايه اى تضعى الصينيه على الرف السفلى وتتابيعيها حتى تحمر ثم تسقى بالقطر
وتترك فى حرارة الفرن وهو مطفى خمس دقائق بعد ان تسقى ثم نطلعها من الفرن ونتركها
تهدا قليلا قبل ان تقطع
*****************************************************
السلطه الخضراء سبق وان شرحتها فى قوائم الافطار السابقه
*****************************************************
مشروب التمر هندى
***************
نضع حوالى ملعقتين طعام على لتر ماء و3 اعواد قرنفل وسكر حسب
الرغبه على النار حتى يغلى اتركه منقوع حتى يبرد ثم اصفيه جيدا وان احتاج ماء
لتخفيفه اضيف ولكن اراعى ان يظل محتفظ بالمزازه
اضعه فى دورق واتركه فى الثلاجه لحين التقديم
**********************************************
5
يوم
قائمة افطار اليوم
(5رمضان)
نريح جهازنا الهضمى شويه من البروتينات الحيوانيه ونخلى فطارنا اليوم بروتين نباتى
نقول قائمة الافطار اليوم
قائمة افطار بدون بروتين حيوانى
************************
مشروب التمر هندى(قدسبق تحضيره ستجدوه على الصفحه)
تمور
بصاره
فول مدمس بزيت الزيتون والليمون
سلطة بطاطس
باذنجان مملح سريع التحضير
الحلو اتشيز كنافه
المكونات
********
1-طبق فول مدمس(يعصر عليه ليمون ويتبل بالكزبره الجافه والكمون
والملح وزيت الزيتون)
2-طبق بصاره(لتحضير البصاره نتبع الاتى):
ربع كيلو فول مقشر(مدشوش) ينقع 5 ساعات على الاقل فى الماء
حزمة شبت اخضر--حزمة كزبره خضراء---حزمة بقدونس--واحدة بصل اخضر
بصله كبيره
راس ثوم
فلفل وملح وكمون وكزبره جافه
ملعقه كبيره سمسم
3ملاعق زيت
الطريقه:
*******
نهرس نصف راس الثوم ونحمرها مع السمسم والكزبره الجافه فى الزيت
حتى تصبح ذهبية اللون نصفيها من الزيت فى مصفاه ونتركها جانبا ونضع الزيت المصفى
منها فى اناء الطهى ونضع عليه كل المكونات بعد تقطيعها قطع كبيره ونضع عليها مقدار
من الماء تغمر الخليط ونضعها على النار حتى يتم النضج نهرسها بخلاط مجهز الطعام او
الخلاط العادى ونتركها على النار مع التقليب من ان لاخر حتى تكثف نغرفها فى
الاطباق ونجملها بالثوم والسمسم المحمر
3-صلطة البطاطس:
نسلق واحدة بطاطس كبيره ثم نقطعها مكعبات صغيره ثم نهرس فص ثوم
ونقلب معه ملعقة كزبره خضراء مفرومه ونصف ملعقه كزبره جافه وملح وفلفل وملعقه
كبيره خل وعصير نصف ليمونه وملعقه كبيره زيت زيتون ونقلب هذا الخليط مع
البطاطس
4-لعمل الباذنجان المملح:
نصف كيلو باذنجان عروس
ملعقة ثوم مهروس
ملعقة شطه خضراء او حمراء مهروسه
فنجال عصير ليمون
ملح حسب المذاق
ملعقتين زيت
بقدونس للتجميل
طريقة تحضيره:
*************
نضع الزيت فى مقلاه على النار حتى يسخن نشق وحدات الباذنجان دون ان
يفصل وندحرجه فى الزيت حتى ينضج ثم نحشيه بالخليط ونجمله بالبقدونس
الحلو كنافه بكريمة الجبنه مع الشوكولاته والكريم كراميل(تشيز
كنافه)
***************************************************
المقادير:
*******
ربع كيلو كنافه
نصف كوب سمن سايح
ربع كوب عسل نحل او قطر
كوب كريمة خفق
8 مكعبات جبنه كيرى
كوب زبادى
كوب لبن بودر
125جرام شوكلاته خام زائبه(توضع فى حمام ماء ساخن حتى تذوب)
ملعقتين كاكاو محلى
باكو كريم كراميل
كوب لبن حليب ساخن ومحلى بملعقتين كبار سكر
نصف كوب سكر بودر
الطريقه
نقلب السمن فى الكنافه حتى يغلف شعيراتها تماما ونضعه فى صينيه
مجهزه للتشيز كيك وان لم تجدى تبطنى صينيه بورق فويل مجوز ونجعل لها حافه ممكن ان
نرفعها منها ونضع بها الكنافه ونضغط عليها وندخلها الفرن حتى تحمر وفى هذه الاثناء
نحضر الحشوه
بان نضرب الكريمه مع مكعبات الكيرى بالمضرب الكهربائى ثم نضع السكر
البودر مع الضرب ثم الزبادى واللبن البودر ثم الشكولاته المذابه والكاكاو وعندما
تخرج الكنافه من الفرن اضع عليها العسل ثم خليط الجبنه وادخلها الثلاجه حتى يتماسك
الخليط ثم اذوب الكريم كراميل فى كوب اللبن الحليب الساخن وانتظر حتى يبرد تماما
اضعه ملعقه ملعقه على خليط الجبنه حتى لايثقبه وعند الانتهاء اضعه فى الثلاجه
ثانيا حتى يتماسك الكريم كراميل ثم اجمله بعبوة الكراميل المرفقه
6
ئمة الافطار اليوم
(6رمضان)
1-طبق خشاف رمضان
2-مشروب الخروب ومشروب الدوم
3-فراخ مشويه بالفرن
4-خرشوف باللحم المفروم
4-سمكبوسه باللحم المفروم فى الفرن
5-شوربة لسان العصفور
5-الحلو كنافه بالمانجو والشوكولاته
اولا نحضر المشروب
************************
نحضره بدرى لكى يكون باردا عند الافطار
بان نغلى ملعقتين كبيرتين من الدوم او الخروب فى 3 اكواب ماء
ونحليهم بالسكر ثم نتركهم منقوعين حتى يبردوا بدرجة حرارة الغرفه نصفيهم وندخله
الثلاجه لحين الافطار
ثانيا لتحضير الخشاف
***************
لتحضير الخشاف:
تقطع كل مكونات الخشاف (تين وقراسيا ومشمش وزبيب وتمر )والفواكه
المتاحه لديك (بطيخ منزوع البذر وتفاح وبرتقال وشمام او كنتالوب وكمثرى وعنب وكريز
او اى فاكه عندك)وايضا يقطع قطع قمر الدين صغيره ان وجد ونضع عليه السكر والماء
ونتركه خارج الثلاجه ساعه ثم نضعه فى الثلاجه لحين الافطار
ثالثا لتحضير الخرشوف
******************
الخرشوف باللحم المعصج والبشامل
***************************
المقادير
*********
حوالى 12 حبة خرشوف
ربع كيلو لحم مفروم
كوب بشامل
بيضه
بصله متوسطه
ملعقة سمن
كوب عصير طماطم
بشر حبيتين طماطم
ملح وفلفل ورشه خفيف من بهار اللحم
الطريقه
*******
فى حالة عدم استخدام الخرشوف المجمد فى الاكياس
ننظف الخرشوف بقطع اوراقه ولكن نحتفظ بنهاية الورقه وكعب الخرشوفه
واثناء التنظيف يكون بجانبنا طبق كبير به ملح وعصير ليمونه حتى لايسود الخرشوف
ونكحت شعيرات الخرشوف الداخليه بملعقه ونضع الخرشوف المنظف فى الماء الذى به ليمون
--نحضر العصاج بان نضع ملعقة الزبده فى مقلاه ونقطع البصل صغيرا
ونشوحه فى السمن حتى يصير شفاف ننزل بالملح والفلفل والبهار ثم ننزل باللحم ونقلب
ثم ننزل بالطماطم المبشوره ونتركه على النار حتى يمتص كل العصاره
--نخفق البيضه فى البشامل ونتبلهم بالملح والفلفل
--ثم نحضر صينية ونرص بها الخرشوف ونملا كل واحده بملعقه او اكثر
من اللحم المعصج ونغطيها بملعقة من خليط البشامل ونغلى كوب عصير الطماطم بعد
تتبيله بالملح والفلفل وفى جانب من الصينيه بين وحدات الخرشوف نصب عصير الطماطم
ونغطى الصينيه بغطاء او ورق فويل مجوز --ونشعل الفرن عالى ونضعه فى قاع الفرن حتى
يغلى خمس دقائق ثم نرفعه فى الوسط ونتركه حتى يتشرب 3\4 السائل نكشفه ونتركه يتحمر
ويقدم مع الارز المصرى الابيض والف هنا
(--((فى حالة استخدام الخرشوف المجمد فى الاكياس نرصه فى الصينيه
وهو مازال مجمد ونتبع نفس الخطوات السابقه )))
رابعا لتحضير الفراخ
**************
فراخ مشويه بالفرن
المقادير
*******
فرخه متوسطه
بصله متوسطه
٤فصوص ثوم
رشة كل من (زعتر وسماق وفلفل اسود وكارى)
ملعقه صغيره ملح
ملعقه كبيره دبس رمان
ملعقه خل اى نوع من الخل
ملعقه كبيره صويا صوص
ملعقتين كبيرتين زيت زيتون
عصير ليمونه
الطريقه
*******
تغسل الفراخ جيدا وينزع منها كل الدهون تحت الجلد ونقسم الفرخه
اربع قطع ونقلب البصل والثوم وباقى المقادير والبهارات والملح وندهن بها الفراخ من
الداخل والخارج وتحت الجلد ونضعها فى قالب فرن ونغطيها ونضعها فى الثلاجه قبل
دخلوها الفرن مدة نصف ساعه او ساعه ثم نشعل الفرن على نار عاليه وندخلها الفرن وهى
مغطاه لمدة ثلث ساعه ثم نرفع الغطاء ونتركها لتتحمر
خامسا شوربة لسان العصفور
***********************
لتحضيره نحضر اناء التحضير ونحمر كوب لسان العصفور بدون زيت او سمن
او زبد حتى يحمر ويغير لونه قليلا نضيف 3 او 4 اكواب مرق ونتركه يغلى خمس دقائق
ونغطيه ونطفئ عليه النار ونتركه لحين الافطار
سادسا سمبوسا باللحمه المفرومه بدون زيت ولا قلى
******************************************
المقادير:
*******
لفة رقائق سمبوسه جاهزه
١/٢كيلو لحم مفروم
بصله متوسطه مفرومه
ملعقة بقدونس مفروم
ملح وفلفل
الطريقه
********
فى مقلاه على النار نقلب اللحم حتى يتشرب السائل الذى باللحم
المفروم ثم نقلب به البصل والملح والفلفل ونقلب لمدة ٤دقائق ثم نقلب فيه البقدونس
ونرفعه من على النار ثم نحضر رقائق السمبوسه ونضع بطرفها ملعقه من العصاج ونلفها
على شكل مثلث واذا كانت الرقائق ممن يوجد بها زيت بين الوريقات نرصها فى الصينيه
دون دهانها بالزيت وندخلها الفرن حتى تصبح ذهبيه واذا كانت لايوجد بها زيوت تدهن
الصينيه بقليل من الزيت ونرش وحدات السمبوسه بقليقل من الزيت وتدخل الفرن
سادسا الحلو كنافه بالمانجو والشوكولاته
******************************
المقادير:
***********
1\2كيلو كنافه
حبة مانجو زبده تقشر وتخلى وتقطع شرائح
١/٢كوب سمن ذائب
عبوة بودنج شوكولاته
كوبين لبن حليب
قطعة شوكولاته فى حجم علبة الكبريت تبشر بمبشرة الشيبسى رقائق او
نستبدها بملعقتين من حبيبات الشوكولاته
كوب كبير عصير مانجو
ملعقه كبيره نشا
ملعقتين كبيريين سكر
ملعقه عين جمل
ملعقة فستق
كوب شربات(سيرب-شيره-عسل-قطر)
الطريقه:
*********
تقص الكنافه قطع صغيره بالمقص اوتفرد الكنافه مدة خمس دقائق وتفرك
باليد ثم ترش عليها السمن والسكر وتفرك باليد حتى تتشرب السمن نضعها فى الصينيه
ونفردها ونعمل لها حافه ونضغط عليها ضغط خفيف باليد وتدخل فى فرن ساخن حتى يتم
التحمير وتصبح ذهبية اللون تخرج من الفرن وتسقى بالقطر.
واثناء تحميرها فى الفرن نجهز الحشوات:
*******************************
1-بان نقلب عبوة بودنج الشوكولاته فى اللبن الحليب ونرفعه على
النار ونحليه بالسكر اذا كان خالى من السكر ونقلب حتى يغلظ القوام
2-نضع النشا فى عصير المانجو والسكر ونقلبه جيدا ونرفعه على النار
مع التقليب حتى يغلظ القوام
3-نفرد بودنج المانجو على نصف الصينيه وبودنج الشوكولاته على النصف
الاخر
4-ثم نرص شرائح المانجو على بودنج المانجو
5- ونرش بشر الشوكولاته على بودنج الشوكلاته ونراعى ان لانضع شرائح
الشوكولاته فوق بودنج الشوكولاته الا بعد ان يبرد تماما كى لا تسيح الشوكولاته
6-نرش الفستق على الصينيه باكملها والف هنا
7
قائمة الفطار اليوم سى فود(7 رمضان)
قائمة الافطار:
1-مشروب القمر الدين
2-تمور رطبه
3-ارز بالجمبرى
3-سمك مقلى (اى نوع من الاسماك المضل لديكم)
4-سلاطه خضراء
5-الحلو بقلاوه بالمكسرات او السودانى والقرفه
اولا لتحضير البقلاوه
**************
نحضر القطر اولا:
٢كوب سكر
كوب ماء
فانيليا
ونتركه على النار حتى يتكثف فنضع عصير ليمونه ونتركه يغلى ثم نطفى
النار عليه ونتركه يبرد
ثم نجهز صينية البقلاوه
******************
بان نحضر لفة جلاش جاهزه نصف كيلو
كوب من الزبد السايح
ثم نحضر الحشوه بان نكسر السودانى او اى نوع من المكسرات بندق او
عين جمل ولوز او فزدق ونخلطهم مع ملعقتين كبييريين سكر وملعقه كبيره قرفه مطحونه
وملعقه كبيره زبيب ونحشى بيها الجلاش اما ان نضع الحشوه فى طرف الراقه بعد دهنها
بالسمن المذاب ونلفها مثل القلم ونرصها فى صينيه مدهونه بالسمن ثم نقطعها وندخلها
الفرن حتى تحمر
او ندهن الصينيه بالسمن المذاب بواسطة فرشاه ونضع نصف كمية اوراق
الجلاش واحده واحده وكل راقه تدهن بالسمن بالفرشاه حتى ينتهى نصف الكميه ثم نضع
الحشوه ثم نضع اوراق الجلاش المتبقيه راق راق مع دهن كل راقه كما فعلنا بالنصف
الاول ثم نقطعها ونضع عليها باقى اللسمن المتبقيه وندخلها فى فرن عالى الحراره حتى
تحمر وتصبح ذهبية اللون نضع عليها القطر ونطفى الفرن ونتركها فى سخونة الفرن
لتتشرب كل القطر
******************************************************
لعمل الوجبه الاساسيه وهى ارز بالجمبرى وسمك مقلى
نصف كيلو جمبرى مقشر
كوبين ارز
بصله
نصف ملعقه صغيره سكر
فصين ثوم
ملح وقليل من الفلفل وربع ملعقة من كل من كارى وكركم وقرفه وكزبره
جافه وكمون
٣ملاعق زيت
طريقة التحضير:
************
نقطع البصله مكعبات صغيره ونحمرها فى اناء الطهى مع ملعقتين زيت
حتى تصبح لونها ذهبى غامق قليلا دون ان تحرق نضع عليها القرفه والكارى والكركم
والفلفل والملح وكوب ماء فى اناء اخر اضع السكر على النار حتى يكرمل ويصبح ذهبى
اللون اضع عليه كوب ماء واتركه على النار حتى يذوب اضعه فوق البصل واتركه حتى يغلى
ثم انزل بالارز واتركه يتشرب الماء واهدى عليه النار حتى ينضج وقبل ان ينضج بخمس
دقائق وفى هذه الاثناء اضع ملعقة الزيت فى مقلاه حتى يسخن اضع عليه الثوم والجمبرى
واقلب ثم اضع الكمون والكزبره الجافه واقلب لمدة نصف دقيقه ثم اطفى عليه النار ثم
اضيفه للارز واقلب واترك الارز حوالى خمس دقائق على النار ليكون اكتمل نضجه واطفئ
النار عليه
******************************************************
لعمل السمك المقلى
****************
احضر سمك بالكميه التى ترغبون بها واى نوع سمك ترغبونه واتبله
بالثوم والشطه الخضراء والكمون والليمون والخل كل هذه الخلطه تفرم ناعم وتتتبل بها
السمك فى بطنها اذا كان سمك كبير الحجم ونعمل شقوق فى الظهر ونحشيها بالخلطه ثم
نرشها دقيق وتقلى فى زيت ساخن
8
قائمة الافطار اليوم(11رمضان)
1-منقوع التمر فى الحليب
2-كفتة الحاتى
3-مكرونه بالبشاميل
4-شوربة الكريمه
5-الحلو لقمة القاضى
طريقه عمل كفته الحاتى
المقادير
******
بصله كبيره مفرومه ناعمه
2 فص توم
1/2ك لحم مفروم
1/2 معلقه صغيره بهار لحمه
1/4معلقه صغيره كارى و فلفل
و كمون
ذره جنزبيل
معلقه صغيره ملح
قطعة دهن تفرم ان كان اللحم
حمراء بدون دهون وان كان اللحم مخلوط بالدهن لاداعى للدهن
الطريقه
******
يعجن الخليط فى اللحمه و
يترك لمده ساعاتان فى الثلاجه ثم تقطع كور متوسطه الحجم و نقوم بتصبيعها على سيخ
ويسخن الجريل وتسوى عليه وان لن يوجد جريل تصبع على ساق معلقه خشبيه مدوره و توضع
فى صنيه مفروشة بحلقات البصل والطماطم و ترفع على النار وتغطى حتى يخرج منها
السائل نهدى عليها النار جيدا و قبل ان يجف الصوص الناتج منها توضع تحت الشوايه
للتحمير .... و نسخن قطعه فحم و على قشره بصله و بها معلقه سمنه و توضع الفحم على
قشره البصل و نغطى الصنيه بسرعه لتبهير الكفته بريحه الفحم .... و بالهنا و الشفا
*********************************************************
المكرونه بالبشاميل
المقادير
******
كيس مكرونه نصف كيلو
كيلو حليب
4 ملاعق كبيره دقيق
3 حبات طماطم مبشوره
نصف كيلو لحم مفروم
بصله كبيره
ملح وفلفل وبهار لحم
3 ملاعق زبده كبيره
ملعقه كبيره زيت+ملعقة زبده
بيضه
الطريقه
*******
1-تسلق المكرونه وتصفى من
ماء السلق وتغسل بماء بارد
2-تقطع البصله وتشوح فى
ملعقة زيت مع ملعقة زبده حتى تزبل ثم ننزل عليها باللحم المفروم ونقلب حتى تتشرب
السائل كله الناتج من اللحم ثم ننزل بالطماطم ونتبل بالملح والفلفل والبهار
ونتركها حتى تتشرب كل سائل الطماطم
3- نحضر البشاميل
**************
نضع الزبده فى اناء على
النار حتى تذوب ثم ننزل عليه بالدقيق ونقلب ثم ننزل عليه بالحليب ونقلب بالمضرب
السلك حتى يغلظ القوام نطفى النار عليه ونتبله بالملح والفلفل الابيض
4-ننزل بنصف الكميه على
المكرونه ونقلبها بها جيدا حتى تتغلف المكرونه بالبشاميل
5-نحضر اناء الفرن وندهنه
بقليل من الزبده ونفرد نصف كمية المكرونه فى الاناء ثم نضع اللحم ثم باقى المكرونه
6-نقلب البيضه فى باقى
البشاميل ونغطى المكرونه بالبشامل وقليل من بشر الجبن الرومى وهذا حسب الرغبه
وتدخل الفرن حتى تحمر والف هنا-
*********************************************************
ولتحضير شوربة الكريمه
******************
اولا نشوح صدر دجاج مخلى
ومقطع مكعبات صغيره مع ملعقة سمن على النار حتى يغير لونه
ثانيا نقلب ملعقتين زبادى
مع نصف كوب لبن حليب مع ملعقة دقيق ونضعهم جانبا
ثالثا نحضر اناء ونضع فيه
كوبين مرق دجاج سابق التحضير وعند الغليان نضع خليط الزبادى ونقلب ثم عندما يغلظ
نضع الدجاج الذى تم تشويحه ثم ننزل بنصف كوب كريمة طهى ونتبل بالملح والفلفل
ونقلبها على النار حتى الفوران نطفى عليها وتقدم ساخنه
********************************************************
لقمة القاضى او العوامه
*****************
المقادير
*******
كوب دقيق
3\4 كوب ماء دافئ
ملعقه كبيره ممسوحه سكر
ملعقه كبيره ممسوحه نشا
ملعقه كبيره ممسوحه خميره
فوريه
كيس فانيليا
رشة ملح
شربات فى حالة لقمة القاضى
بالعسل
سكر بودره فى حالة لقمة
القاضى بالسكر
الطريقه
******
نقلب كل المقادير سويا حتى
تصبح عجينه متجانسه لا يوجد بها حبيبات اغطيها واتركها ساعه ترتاح وتتخمر
اسخن زيت غزير واضع بجانبه
طبق صغير به زيت ابلل يدى وملعقه صغيره بالزيت واكبش بيدى العجينه واضغط عليها
لتطلع من بين اصبع السبابه والاصبع الكبير ااخذها بالملعقه الصغيره وارمى فى الزيت
اول ماانزل اللقيمات فى الزيت اهدى النار على الزيت تماما حتى تقرمش من الخارج
وتستوى من الداخل وطول ما اللقيمات فى الزيت اقلب بالمقصوصه حتى تحمر تطلع اضعهها
فى الشربات البارد واخرجها منه على مصفاه موضوعه على طبق حتى لا ارمى الشربات
المصفى منها
او اخرجها من الزيت على ورق
مطبخ ثم ارشها بالسكر
9
قائمة الافطار اليوم |(13رمضان)
***********************
1-طبق لخشاف الرمضانى
2-مشروب الخروب او الدوم
3-طبق الكشرى المصرى
4-سلطة البنجر
5- الحلو قطايف محشيه بالمكسرات والقرفه او محشيه
بالكريمه حسب الرغبه
الكشرى المصرى
*************
المقادير
*******
كوب عدس بجبه (عدس احمر بقشره) مغسول ومنقوع
بالماء
كوب ارز
1\2 كوب شعريه او 1\8 كيلو مكرونه لسان عصفور
كوب مكرونه عقله صغيره حجم
كوب حمص الشام منقوع ومسلوق
كوب عصير طماطم ثقيل
ملعقه كبيره معجون صلصة الطماطم
4 بصلات متوسطه
4 فصوص ثوم
ملح وفلفل وكمون
ملعقه صغيره معجون الفلفل الاحمر الحار(الهريسه)
ربع كوب خل
الطريقه
*******
اولا :-نحمر الشعريه فى مقلاه على النار بدون
اضافة زيت ونضعها جانبا
ثانيا :-نسلق المكرونه ونصفيها ونغسلها بماء بارد
كى لاتلتص ببعضها ولا نرمى ماء السلق ونضعها هى وماء السلق جانبا
ثالثا:- نقطع ثلاث بصلات جوانح ونرشهم بقليل من
السكر ونحمرهم فى الزيت حتى يصبح لونها وردى(بنى فاتح )ونصفيه من الزيت بمصفاه سلك
ولا نرمى الزيت ونضعهم جانبا
رابعا:-اغسل الارز واصفى العدس من ماء السلق
واغسله واخلطه مع الارز فى اناء واغمره بالماء (ترتفع الماء فوق سطح الارز حوالى
2سمم)واضع به ملعقه صغيره ملح
ارفع الارز والعدس على النار حتى يتشرب الماء
واهدى عليه النار تماما واقلب به 3ملاعق كبيره من زيت تحمير البصل الذى جنبناه
واقلب ثم اغطيه واتركه يكمل النضج
خامسا:-اضع الشعريه المحمره فى اناء وعليها ملعقة
من زيت تحمير البصل الذى جنباه وقليل من الماء حتى تنضج
سادسا:-أأخذ ملعقه من تحمير البصل واضعه فى اناء
مع البصله المتبقيه بعد بشرها واحمرها على النار حتى تذبل انزل بالثوم بعد هرسه
حتى يصفر انزل بمعجون الطماطم وعصير الطماطم وكوب من ماء سلق المكرونه الذى جنبناه
لتعطيها قوام واتبله بالملح والفلفل والكمون ومعجون الفلفل الحار وهذا حسب الرغبه
واتركها تغلى على النار 10 دقائق او بعد ان يغلظ قوامها شئ ما
سابعا:- اضع الحمص المسلوق مع نصف كوب من الصلصه
المجهزه واتركه يغلى خمس دقائق على النار
ثامنا:- لتحضير الدقه ااخذ ملعقه من الصلصه التى
تم تجهيزها مع معجون الفلفل الحار مع الخل مع نصف كوب ماء مع فلفل وكمون وملح
واخلطهم جيدا
اخيرا لتجهيز الطبق
قائمة الافطار اليوم |(13رمضان)
***********************
1-طبق لخشاف الرمضانى
2-مشروب الخروب او الدوم
3-طبق الكشرى المصرى
4-سلطة البنجر
5- الحلو قطايف محشيه بالمكسرات والقرفه او محشيه بالكريمه حسب
الرغبه
الكشرى المصرى
*************
المقادير
*******
كوب عدس بجبه (عدس احمر بقشره) مغسول ومنقوع بالماء
كوب ارز
1\2 كوب شعريه او 1\8 كيلو مكرونه لسان عصفور
كوب مكرونه عقله صغيره حجم
كوب حمص الشام منقوع ومسلوق
كوب عصير طماطم ثقيل
ملعقه كبيره معجون صلصة الطماطم
4 بصلات متوسطه
4 فصوص ثوم
ملح وفلفل وكمون
ملعقه صغيره معجون الفلفل الاحمر الحار(الهريسه)
ربع كوب خل
الطريقه
*******
اولا :-نحمر الشعريه فى مقلاه على النار بدون اضافة زيت ونضعها
جانبا
ثانيا :-نسلق المكرونه ونصفيها ونغسلها بماء بارد كى لاتلتص ببعضها
ولا نرمى ماء السلق ونضعها هى وماء السلق جانبا
ثالثا:- نقطع ثلاث بصلات جوانح ونرشهم بقليل من السكر ونحمرهم فى
الزيت حتى يصبح لونها وردى(بنى فاتح )ونصفيه من الزيت بمصفاه سلك ولا نرمى الزيت
ونضعهم جانبا
رابعا:-اغسل الارز واصفى العدس من ماء السلق واغسله واخلطه مع
الارز فى اناء واغمره بالماء (ترتفع الماء فوق سطح الارز حوالى 2سمم)واضع به ملعقه
صغيره ملح
ارفع الارز والعدس على النار حتى يتشرب الماء واهدى عليه النار
تماما واقلب به 3ملاعق كبيره من زيت تحمير البصل الذى جنبناه واقلب ثم اغطيه
واتركه يكمل النضج
خامسا:-اضع الشعريه المحمره فى اناء وعليها ملعقة من زيت تحمير
البصل الذى جنباه وقليل من الماء حتى تنضج
سادسا:-أأخذ ملعقه من تحمير البصل واضعه فى اناء مع البصله
المتبقيه بعد بشرها واحمرها على النار حتى تذبل انزل بالثوم بعد هرسه حتى يصفر
انزل بمعجون الطماطم وعصير الطماطم وكوب من ماء سلق المكرونه الذى جنبناه لتعطيها
قوام واتبله بالملح والفلفل والكمون ومعجون الفلفل الحار وهذا حسب الرغبه واتركها
تغلى على النار 10 دقائق او بعد ان يغلظ قوامها شئ ما
سابعا:- اضع الحمص المسلوق مع نصف كوب من الصلصه المجهزه واتركه
يغلى خمس دقائق على النار
ثامنا:- لتحضير الدقه ااخذ ملعقه من الصلصه التى تم تجهيزها مع
معجون الفلفل الحار مع الخل مع نصف كوب ماء مع فلفل وكمون وملح واخلطهم جيدا
اخيرا لتجهيز الطبق
***************
اغرف الارز والعدس وعليه المكرونه ثم الشعريه ثم الحمص ثم ارش عليه
الصلصه والبصل المحمر واقدم معه الدقه لمن يريد ان يشطشطه
تابعوني عشان هنكمل الجدول بتاع رمضان وكل سنه وانتم طيبين :)))
